Ingrédients pour 4 personnes

4 feuilles de bricks
1 kg d’abricots
100 g de sucre
100 g de beurre
8 petites branches de romarin
1 cuillère de romarin frais haché
4 petits pics en bois (style cure-dent)
4 tranches de brioche de 1 cm d’épaisseur

Préparation

• Laver, dénoyauter les abricots et réserver 12 demis pour la décoration.
• Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle.
• Ajouter les abricots, faire cuire 5 min, et y ajouter le romarin et le sucre.
• Laisser cuire 3/4 min, puis retirer du feu et laisser refroidir 5 min.
• Faire fondre le restant de beurre.
• Etaler les feuilles de brick et badigeonner de beurre fondu.
• Avec un emporte-pièce Ø 70, découper des ronds de brioche.
• Disposer au centre des feuilles de brick, un rond de brioche et deux cuillères à soupe d’abricot au romarin cuit.
• Plier la feuille en deux, puis froncer les bords et fermer avec le pic en bois.
• Faire bouillir 10 cl d’eau avec le reste des abricots et mixer pour obtenir un coulis.
• Mettre les aumônières à four chaud 15 min.
• Décorer d’une branche de romarin sur les demis abricots, du coulis d’abricot et l’aumônière chaude au centre.

Restaurant Cocottes et Bouchons
71 Rue Carnot – 27200 VERNON
02 32 64 10 44