Hedi Bouchamia a repris la boulangerie du Vieux Moulin fin janvier. Après avoir travaillé en région parisienne, il a choisi de poser ses valises au 17 rue d’Albufera, conquis par « une ville sympa, où les gens sont accueillants ». Suivant les traces de son père, lui aussi boulanger, il s’épanouit dans ce métier où il peut « communiquer avec les clients, créer des choses et se sentir utile ». Sa baguette tradition, qui ne reçoit « que des bons commentaires », sort du four tous les jours de la semaine, sauf le mardi. Dans sa vitrine, brillent aussi, au milieu des pâtisseries traditionnelles, des gâteaux orientaux. « On n’en trouve pas partout, et c’est l’occasion de partager un peu de mon histoire », explique Hedi Bouchamia, d’origine tunisienne. Avec l’arrivée des beaux jours, il a également installé une terrasse. « J’ai récemment reçu l’autorisation de la mairie, c’est super pour que les gens boivent leur café ou mangent ici le midi. Ils peuvent profiter du soleil ! »