Dominique Guégan laisse sa place aux fourneaux, Fabien Hairy reprend le flambeau. Originaire de Bernay, le boulanger de 35 ans est en cours d’installation au 5 rue aux Huiliers. « J’avais une affaire à Trouville-sur-Mer, mais l’activité dépendait beaucoup de la météo. Ici, ce sera plus régulier, moins saisonnier. En plus, c’est un super emplacement, on est au cœur du centre-ville », se réjouit-il. Des travaux sont en cours pour donner « un coup de propre » à l’établissement, en boutique comme dans le fournil : « On casse tout pour faire quelque chose de plus moderne. »

Fabien Hairy espère que tout sera terminé d’ici le 25 mars. « Je suis impatient d’y être. Je peux déjà vous dire que l’on va développer le snacking et la pâtisserie, en faisant plus d’entremets et des macarons. » Trois vendeuses, un pâtissier et un employé polyvalent l’accompagneront dans cette nouvelle aventure. Ne reste plus qu’à mettre la main à la pâte !